第12章
关灯
小
中
大
材料：
面粉
五花肉
油
葱末
姜末
香油
味精
酱油
盐
做法：
1.面的处理和饺子一样。
2.肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。
3.面醒好之后，擀成长形的面皮。
把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。
4.若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。
把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。
5.擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。
借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。
6.等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。
除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。
●千万不要先放油，否则虽然面皮已经焦黄了，里头的肉馅还是生的。
糊塌子 材料： 干面粉 西葫芦 鸡蛋 盐 油 葱末 做法： 1.把嫩的西葫芦用擦丝器擦成丝，和鸡蛋一起搅拌均匀。
2.再加入适量盐和葱末一起搅拌。
3.边搅拌边放入面粉，成黏糊状后铺在平底锅上，用铲子摊平。
然后绕锅沿倒油，摇晃平底锅，让面糊受热均匀，将一面烙焦黄了翻面再烙。
2.肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。
3.面醒好之后，擀成长形的面皮。
把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。
4.若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。
把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。
5.擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。
借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。
6.等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。
除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。
●千万不要先放油，否则虽然面皮已经焦黄了，里头的肉馅还是生的。
糊塌子 材料： 干面粉 西葫芦 鸡蛋 盐 油 葱末 做法： 1.把嫩的西葫芦用擦丝器擦成丝，和鸡蛋一起搅拌均匀。
2.再加入适量盐和葱末一起搅拌。
3.边搅拌边放入面粉，成黏糊状后铺在平底锅上，用铲子摊平。
然后绕锅沿倒油，摇晃平底锅，让面糊受热均匀，将一面烙焦黄了翻面再烙。