第2章
关灯
小
中
大
上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
质地较嫩，用来烧、煲、涮着吃都不错。
用羊肉作馅要选腰弯，有肥有瘦，吃起来很香。
鲜鸡蛋外壳有白霜 新鲜鸡蛋的外壳上有层白霜一样的东西。
白霜起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。
但有些卖主为了卖相好，用湿抹布给擦掉了，这样细菌会乘虚而入，水分也会蒸发，导致鸡蛋变质。
另外，鸡蛋不要一次买太多。
放置的时间太长了，容易出现散黄的情形。
菠菜也要打假 建议买红根的菠菜，连根一起吃下去，对糖尿病患者有好处。
那种长得特大棵的，尽量少买，可能是用化肥催的。
专家提示：市面上有一种“假菠菜”，叶子酷似菠菜，真名叫高秆菠菜或大叶菠菜。
但它与真正的菠菜根本就属于两个不同的科，实际上是一种野菜，蛋白质含量很高，但纤维较多，口感没有菠菜好。
另外，“假菠菜”含碱性成分较高，大量或者频繁食用容易产生腹泻等反应。
不买早熟的西红柿 选西红柿时，棱角分明或尖比较突出的，建议不要购买，那可能是用激素催的，西红柿只长了个儿，还没来得及长果肉。
专家提示：这样的西红柿是“假成熟”，其中含有微量的茄碱，但不至于引起急性中毒。
为了促进果实膨大，西红柿开花时往往用生长素和赤霉素进行处理，如果剂量比例不当，果皮与果肉发育速度则不同，可能形成异形果。
由于使用浓度非常低，且经过一段时间的自然分解，对人并无毒害。
催熟剂为乙烯利，可释放乙烯，也属于无毒物质。
但这些处理可能影响风味和口感。
都是萝卜怎么挑 白萝卜要选择那种通体都是白的，而根部发青、带有点辣味的萝卜，不算是真正的白萝卜；胡萝卜以芯部直径小的为好，这可以从胡萝卜的顶部看出来，顶部越粗表明里头的芯也越大，肉相应的也越少；水萝卜要选择须子少的，须子越多，说明里头的筋越多。
这一点同样适用于大萝卜的挑选。
心里美萝卜要选细根的，粗根的筋多口感不好。
在做法上，白萝卜一般和牛羊肉一起炖；青萝卜一般用来腌萝卜干；胡萝卜常用于炖、炒；心里美一般用来凉拌，还可用来作馅、做汤；水萝卜、樱桃萝卜可以生吃。
保存有妙招 香菇防霉用微波炉 夏天香菇会返潮，变味发霉后就不能吃了。
要想避免这一点，可事先用微波炉把香
质地较嫩，用来烧、煲、涮着吃都不错。
用羊肉作馅要选腰弯，有肥有瘦，吃起来很香。
鲜鸡蛋外壳有白霜 新鲜鸡蛋的外壳上有层白霜一样的东西。
白霜起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。
但有些卖主为了卖相好，用湿抹布给擦掉了，这样细菌会乘虚而入，水分也会蒸发，导致鸡蛋变质。
另外，鸡蛋不要一次买太多。
放置的时间太长了，容易出现散黄的情形。
菠菜也要打假 建议买红根的菠菜，连根一起吃下去，对糖尿病患者有好处。
那种长得特大棵的，尽量少买，可能是用化肥催的。
专家提示：市面上有一种“假菠菜”，叶子酷似菠菜，真名叫高秆菠菜或大叶菠菜。
但它与真正的菠菜根本就属于两个不同的科，实际上是一种野菜，蛋白质含量很高，但纤维较多，口感没有菠菜好。
另外，“假菠菜”含碱性成分较高，大量或者频繁食用容易产生腹泻等反应。
不买早熟的西红柿 选西红柿时，棱角分明或尖比较突出的，建议不要购买，那可能是用激素催的，西红柿只长了个儿，还没来得及长果肉。
专家提示：这样的西红柿是“假成熟”，其中含有微量的茄碱，但不至于引起急性中毒。
为了促进果实膨大，西红柿开花时往往用生长素和赤霉素进行处理，如果剂量比例不当，果皮与果肉发育速度则不同，可能形成异形果。
由于使用浓度非常低，且经过一段时间的自然分解，对人并无毒害。
催熟剂为乙烯利，可释放乙烯，也属于无毒物质。
但这些处理可能影响风味和口感。
都是萝卜怎么挑 白萝卜要选择那种通体都是白的，而根部发青、带有点辣味的萝卜，不算是真正的白萝卜；胡萝卜以芯部直径小的为好，这可以从胡萝卜的顶部看出来，顶部越粗表明里头的芯也越大，肉相应的也越少；水萝卜要选择须子少的，须子越多，说明里头的筋越多。
这一点同样适用于大萝卜的挑选。
心里美萝卜要选细根的，粗根的筋多口感不好。
在做法上，白萝卜一般和牛羊肉一起炖；青萝卜一般用来腌萝卜干；胡萝卜常用于炖、炒；心里美一般用来凉拌，还可用来作馅、做汤；水萝卜、樱桃萝卜可以生吃。
保存有妙招 香菇防霉用微波炉 夏天香菇会返潮，变味发霉后就不能吃了。
要想避免这一点，可事先用微波炉把香