第4章
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味更好。
●琼脂呈淡黄色，有点像粉皮，与点心、肉、鱼、蔬菜等搭配在一起是很好的平衡膳食。
琼脂是以石花菜这种海藻为原料制成的，含有丰富的食物纤维，在小肠中能形成具有黏性及保水性的物质，且能将胆汁内多余的脂肪酸和胆固醇包裹起来，与大便一起顺畅地排出体外。
●奶一般选用盒装奶，比袋装的稠一些。
奶和水的比例是1∶1。
在用水兑好的奶中放上点奶精，以增加其奶香。
●可以在上撒些山楂条配在一起吃，口味也很不错。
茶叶蛋 材料： 鸡蛋茶叶花椒酱油大料盐 做法： 1.把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火开锅后转小火煮2～3分钟至两三成熟时，关火。
2.把煮鸡蛋的水倒掉，把蛋壳磕裂，放入锅中，加水、茶叶、花椒、酱油、大料一起煮。
3.鸡蛋煮到八成熟时，放盐。
贴士： ●如用大火，鸡蛋受热太快会突然膨胀，把壳胀破。
●所谓两三成熟，即指外层的蛋清已经凝固，里层的蛋清蛋黄还没有完全凝固，但可以剥下外面的硬壳。
●如果用红茶煮蛋，红茶本身的颜色就比较重，可以少放点酱油。
如果是用绿茶，则要多放点酱油。
元宝肉 材料： 鹌鹑蛋或鸡蛋五花肉 油白糖葱丝姜末酱油料酒盐 做法： 1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4.起锅前放盐。
专家点评：
●琼脂呈淡黄色，有点像粉皮，与点心、肉、鱼、蔬菜等搭配在一起是很好的平衡膳食。
琼脂是以石花菜这种海藻为原料制成的，含有丰富的食物纤维，在小肠中能形成具有黏性及保水性的物质，且能将胆汁内多余的脂肪酸和胆固醇包裹起来，与大便一起顺畅地排出体外。
●奶一般选用盒装奶，比袋装的稠一些。
奶和水的比例是1∶1。
在用水兑好的奶中放上点奶精，以增加其奶香。
●可以在上撒些山楂条配在一起吃，口味也很不错。
茶叶蛋 材料： 鸡蛋茶叶花椒酱油大料盐 做法： 1.把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火开锅后转小火煮2～3分钟至两三成熟时，关火。
2.把煮鸡蛋的水倒掉，把蛋壳磕裂，放入锅中，加水、茶叶、花椒、酱油、大料一起煮。
3.鸡蛋煮到八成熟时，放盐。
贴士： ●如用大火，鸡蛋受热太快会突然膨胀，把壳胀破。
●所谓两三成熟，即指外层的蛋清已经凝固，里层的蛋清蛋黄还没有完全凝固，但可以剥下外面的硬壳。
●如果用红茶煮蛋，红茶本身的颜色就比较重，可以少放点酱油。
如果是用绿茶，则要多放点酱油。
元宝肉 材料： 鹌鹑蛋或鸡蛋五花肉 油白糖葱丝姜末酱油料酒盐 做法： 1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4.起锅前放盐。
专家点评：