第12章

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    卜片,让她满意了,她才能不切萝卜。

     红果的诉苦,让梁堇心里发苦。

     胡娘子这是开始教红果做菜的手艺了,想让她以后给哪个府里的哪个姑娘当陪房,做灶房娘子。

     这刚开始是切菜,后面就是教做菜。

     胡娘子平时做拿手菜都防着梁堇,做大菜更是如此。

     把她使唤出去洗菜,或者去外面买东西。

     这选灶房娘子,首先这人要会做菜,其次是要会做端的上台面的大菜,例如,羊四件,火腿煨肉,烧鹅,干蒸鸭,蒸素鸡,螃蟹清炖,假鼋鱼。

     这几个菜听着名字寻常,其实并不好做,很考验厨娘的厨艺。

     单拿出一个羊四件来说,梁堇也就只见过胡娘子做过一次,那还是府里的三郎君娶妻的时候。

     羊四件,其实是四道羊身上不同部位的菜肴,一道是清蒸羊腿,需要提前一天取鲜嫩的羊小腿,先腌制,再用梅子酒涂满,蒸一个时辰,把羊腿划开,再加入炒鳝丝,继续蒸半个时辰。

     还有一道是炙羊肉,市井里的寻常人家都会做,但想把炙羊肉做的好,也就大酒楼里的厨子了。

     这炙羊肉,要用羊里脊,紧挨着骨头地方,一头羊,也就有两小条这样的肉。

     这吴府还没有靡费到那种地步,胡娘子那次做,也用了羊其他部位的肉来充数。

     要知道,北宋羊贵猪贱,羊肉在牲畜中是最贵的,一斤羊肉高达一百五十多文钱。

     办喜宴,吴府仅买了三头羊,就用掉了四十五贯钱。

     胡娘子虽做了羊四件,但羊四件中的第三道菜并没有做――煨羊舌。

     这煨羊舌,需要把羊舌上面的皮给去了,膜给撕了,切成一片一片的,用老母鸡汤来煨,里面放上笋丁,菇丁。

     煨好后,放在坛子里,用黄泥封口,存放两三个月,味道最好,吃的时候,上锅蒸一下就能吃。

     这最后一道就是烧羊肉,有的清烧,有的酱烧,各不相同。

     胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年,所以这些菜都会做。

     她没有嫁人,身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。

     旁人,她是一概不教的,甚至各种防着。

     其实梁堇也能理解,即使给胡娘子银钱,胡娘子也不会教她。

     要是这些大菜不会做,到时候选陪房的时候,就没有什么优势,这也是梁堇发愁的地方。

     “胡娘子,菜里给放些荤油吧。

    ”