第506章 泰式风情,冬阴功汤的奇妙诞生
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行动起来,熟练地处理鲜虾。
林羽则把鱿鱼洗净,切成花刀后再切成小块;香菇、草菇洗净后切成两半;金针菇去根后撕开;大蒜切末,姜切丝,小米辣切成圈;香茅切成小段,南姜切成薄片,柠檬叶切成细丝备用。
林羽在热锅中倒入10毫升食用油,开中火将油烧热。
油温六成热时,放入虾头,用铲子轻轻按压,煸炒出红油,虾头变得金黄酥脆,浓郁的虾香弥漫开来。
“瑶瑶,炒虾头的时候一定要把红油炒出来,这样汤才会更鲜美。
”林羽边炒边给林瑶讲解。
接着,放入蒜末、姜丝、小米辣圈、香茅段、南姜片和柠檬叶丝,翻炒出香味,各种香料的味道相互交融,刺激着人的嗅觉神经。
随后,林羽加入适量清水,大火烧开后转小火,慢炖10-15分钟,让虾头和香料的味道充分融入汤中。
“这一步是在熬制汤底,时间越长,味道越浓郁。
”林羽向林瑶解释道。
10-15分钟后,用滤网将汤中的残渣过滤掉,留下清澈鲜美的汤底。
林羽把汤底重新倒入锅中,开中火,加入15毫升鱼露、10毫升生抽、5毫升蚝油、5克白糖、3克盐和3克白胡椒粉,搅拌均匀,让调料充分溶解,汤汁变得更加浓郁醇厚。
接着,放入切好的香菇、草菇、金针菇和鱿鱼块,煮3-5分钟,直到食材熟透。
“煮食材的时候要注意时间,不要煮太久,不然食材的口感会变差。
”林羽叮嘱林瑶。
3-5分钟后,放入处理好的虾仁,煮至虾仁变红,再挤入半个青柠檬的汁,搅拌均匀。
“瑶瑶,挤柠檬汁的时候要注意,不要把籽挤进去,不然会有苦味。
”林羽提醒道。
最后,撒上香菜和薄荷叶装饰。
从准备食材到完成制作,大约需要40-50分钟。
林瑶早就迫不及待了,她拿起勺子,舀了一口汤放入口中。
汤的酸辣瞬间
林羽则把鱿鱼洗净,切成花刀后再切成小块;香菇、草菇洗净后切成两半;金针菇去根后撕开;大蒜切末,姜切丝,小米辣切成圈;香茅切成小段,南姜切成薄片,柠檬叶切成细丝备用。
林羽在热锅中倒入10毫升食用油,开中火将油烧热。
油温六成热时,放入虾头,用铲子轻轻按压,煸炒出红油,虾头变得金黄酥脆,浓郁的虾香弥漫开来。
“瑶瑶,炒虾头的时候一定要把红油炒出来,这样汤才会更鲜美。
”林羽边炒边给林瑶讲解。
接着,放入蒜末、姜丝、小米辣圈、香茅段、南姜片和柠檬叶丝,翻炒出香味,各种香料的味道相互交融,刺激着人的嗅觉神经。
随后,林羽加入适量清水,大火烧开后转小火,慢炖10-15分钟,让虾头和香料的味道充分融入汤中。
“这一步是在熬制汤底,时间越长,味道越浓郁。
”林羽向林瑶解释道。
10-15分钟后,用滤网将汤中的残渣过滤掉,留下清澈鲜美的汤底。
林羽把汤底重新倒入锅中,开中火,加入15毫升鱼露、10毫升生抽、5毫升蚝油、5克白糖、3克盐和3克白胡椒粉,搅拌均匀,让调料充分溶解,汤汁变得更加浓郁醇厚。
接着,放入切好的香菇、草菇、金针菇和鱿鱼块,煮3-5分钟,直到食材熟透。
“煮食材的时候要注意时间,不要煮太久,不然食材的口感会变差。
”林羽叮嘱林瑶。
3-5分钟后,放入处理好的虾仁,煮至虾仁变红,再挤入半个青柠檬的汁,搅拌均匀。
“瑶瑶,挤柠檬汁的时候要注意,不要把籽挤进去,不然会有苦味。
”林羽提醒道。
最后,撒上香菜和薄荷叶装饰。
从准备食材到完成制作,大约需要40-50分钟。
林瑶早就迫不及待了,她拿起勺子,舀了一口汤放入口中。
汤的酸辣瞬间