第11章
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玉米面
豆面
小米面
虾皮
韭菜
苏打
油
香油
盐
味精
做法：
1.玉米面、小米面、豆面一起放在一容器里，加点苏打。
边慢慢加水边搅拌。
2.把面和得稀一些，放在一旁醒着。
因为玉米面会进一步吸收水分，面团就不会显得稀了。
3.油热了，放虾皮进去炸，一泛黄就关火，盛出来。
4.韭菜洗净，切成末，和虾皮、香油、盐、味精一起拌成韭菜馅。
5.平底锅里不要放油，直接把面糊铺在上面，越薄越好，再把韭菜馅铺在面糊上面，盖上锅盖。
等面底已经变得焦黄，围着锅沿浇点油，放水，马上盖锅盖。
6.等锅里没声音了，揭开锅盖，用铲子铲，糊饼就整个起来了，不会粘锅。
玉米面中可加入苏打 玉米含有人体无法吸收利用的结合型维生素B5，在烹煮玉米食品时，加入适量的碱，可使维生素B5从结合型转变成游离型，以利人体吸收。
加碱的玉米食品约可以释放出40【网站：??????.????????.??????】%左右的维生素B5。
●豆面和小米面不要放得过多，让面松软就可以了，否则和出的面会发黏。
玉米面、豆面、小米面的比例大约为10∶1∶1。
专家点评： 玉米的脂肪、粗纤维、磷、铁、钾、硒及维生素B2含量均高于米和面粉，特别是新鲜玉米含有丰富的β-
边慢慢加水边搅拌。
2.把面和得稀一些，放在一旁醒着。
因为玉米面会进一步吸收水分，面团就不会显得稀了。
3.油热了，放虾皮进去炸，一泛黄就关火，盛出来。
4.韭菜洗净，切成末，和虾皮、香油、盐、味精一起拌成韭菜馅。
5.平底锅里不要放油，直接把面糊铺在上面，越薄越好，再把韭菜馅铺在面糊上面，盖上锅盖。
等面底已经变得焦黄，围着锅沿浇点油，放水，马上盖锅盖。
6.等锅里没声音了，揭开锅盖，用铲子铲，糊饼就整个起来了，不会粘锅。
玉米面中可加入苏打 玉米含有人体无法吸收利用的结合型维生素B5，在烹煮玉米食品时，加入适量的碱，可使维生素B5从结合型转变成游离型，以利人体吸收。
加碱的玉米食品约可以释放出40【网站：??????.????????.??????】%左右的维生素B5。
●豆面和小米面不要放得过多，让面松软就可以了，否则和出的面会发黏。
玉米面、豆面、小米面的比例大约为10∶1∶1。
专家点评： 玉米的脂肪、粗纤维、磷、铁、钾、硒及维生素B2含量均高于米和面粉，特别是新鲜玉米含有丰富的β-