第2章
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菇热一下，水分很快就挥发了。
放凉后，用塑料袋把香菇装起来，并把袋里的空气挤干净。
因为空气里也有水分，会腐蚀香菇导致香菇发霉。
土豆不喜欢塑料袋 储存土豆最关键的是要控制温度。
土豆必须放在背阴的地方，切忌放在塑料袋里保存，因为捂出的热气容易让土豆发芽、变质。
不用塑料袋保存的土豆，即使发芽也长得特别慢。
土豆也可以放在冰箱里，但这种方法得不偿失，不但占空间，而且买土豆的钱往往还抵不上所耗的电费。
鲜肉不能反复冷冻 鲜肉经多次冷冻、解冻，口感会变差。
为了避免这种情况，肉买回来时，可将其洗净切成块，分成几份，并分别用奶袋装好（奶袋干净且有很好的保鲜效果），放进冷冻室。
若当天晚上要吃的话，早上就把肉转移到冷藏室，到了晚上，只需要用冷水冲一下就很容易解冻了。
专家提示：肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的水分冻结成固体冰晶，营养成分不会丢失，从而起到保鲜的作用。
但是，冻过的肉一经升温化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，造成肉中营养成分的丧失，甚至发生严重质变。
大头朝上放鸡蛋 鸡蛋在放的时候要大头朝上，小头朝下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
另外，鸡蛋不可和五香粉、葱、姜、辣椒等含挥发性物质的调料放在一起，其强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
使用冰箱的注意事项 冰箱的味道要是太大，可以放入面包片，或吃剩的新鲜馒头，有很好的吸味作用。
另外，为了省电，冰箱里的东西不要塞得太满，一定要保证空气有流通的余地。
再有，冰箱一格塞得很满，另一格却是空的，也是不合理的。
牛奶放冰箱保存注意事项 鲜牛奶应该放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
但放在冰箱里保存也要注意几点：牛奶瓶盖要盖好，以免其他种气味串入牛奶里；过冷对牛奶亦有不良影响。
当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。
因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可；如果是袋装的牛奶，事先将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。
面包不宜放冰箱内保存 面包放冰箱保存容易变干、变硬。
专家提示：面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀
放凉后，用塑料袋把香菇装起来，并把袋里的空气挤干净。
因为空气里也有水分，会腐蚀香菇导致香菇发霉。
土豆不喜欢塑料袋 储存土豆最关键的是要控制温度。
土豆必须放在背阴的地方，切忌放在塑料袋里保存，因为捂出的热气容易让土豆发芽、变质。
不用塑料袋保存的土豆，即使发芽也长得特别慢。
土豆也可以放在冰箱里，但这种方法得不偿失，不但占空间，而且买土豆的钱往往还抵不上所耗的电费。
鲜肉不能反复冷冻 鲜肉经多次冷冻、解冻，口感会变差。
为了避免这种情况，肉买回来时，可将其洗净切成块，分成几份，并分别用奶袋装好（奶袋干净且有很好的保鲜效果），放进冷冻室。
若当天晚上要吃的话，早上就把肉转移到冷藏室，到了晚上，只需要用冷水冲一下就很容易解冻了。
专家提示：肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的水分冻结成固体冰晶，营养成分不会丢失，从而起到保鲜的作用。
但是，冻过的肉一经升温化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，造成肉中营养成分的丧失，甚至发生严重质变。
大头朝上放鸡蛋 鸡蛋在放的时候要大头朝上，小头朝下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
另外，鸡蛋不可和五香粉、葱、姜、辣椒等含挥发性物质的调料放在一起，其强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
使用冰箱的注意事项 冰箱的味道要是太大，可以放入面包片，或吃剩的新鲜馒头，有很好的吸味作用。
另外，为了省电，冰箱里的东西不要塞得太满，一定要保证空气有流通的余地。
再有，冰箱一格塞得很满，另一格却是空的，也是不合理的。
牛奶放冰箱保存注意事项 鲜牛奶应该放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
但放在冰箱里保存也要注意几点：牛奶瓶盖要盖好，以免其他种气味串入牛奶里；过冷对牛奶亦有不良影响。
当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。
因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可；如果是袋装的牛奶，事先将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。
面包不宜放冰箱内保存 面包放冰箱保存容易变干、变硬。
专家提示：面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀